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Les achats de produits carnés en restauration hors foyer
FranceAgriMer a demandé à GIRA Foodservice d’évaluer les quantités et les montants de produits carnés achetés par la restauration collective et commerciale en France.
Les produits carnés en restauration hors foyer (toutes viandes confondues) représentent un marché global de 3,6 milliards d’euros (576 600 tonnes en 2014). Si la restauration collective sert la moitié des repas pris en dehors du domicile, la restauration commerciale représente néanmoins 57% des volumes de produits carnés achetés en raison d'un grammage plus élevé et 61% des achats en valeur.
La synthèse ci-dessous résume les principaux enseignements de cette étude, qui couvre tous les segments de marchés de la restauration hors foyer et toutes les viandes.
Pour consulter cette synthèse : cliquez ici
Source : site www.franceagrimer.fr, consulté le 15/02
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